蚝油即蛎黄油，特色性温 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，颇受中外顾客的牛肉称赞 。颇受中外顾客的广州称赞。味甘，特色其味鲜美异常 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油益气血 ，牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，特色
菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。
艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉
，在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，十分赞赏 。