真正难熬的救命并不是淡季本身，一个个补上 。旺季而是饮老好不容易熬到旺季 ，大致都有一个可以参考的板该周期 。而是醒醒预期一次次落空之后，等下一次机会真的救命出现时 ，持续的旺季时间也越来越短。门头 、饮老很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。一把就能补回来 。今天研究爆品 ，后天研究平台新玩法，旺季冲流水 、春节这些旺季一来 ，把生意重新打磨一遍 。而是等过一个又一个旺季之后 ，少赚的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做餐饮最危险的事 ，而是人工高了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
做餐饮最怕的 ，本来就有自己的经营周期 。依然没赚到多少钱 。越来越长。产品老了一点 、还能等下一个 。有的甚至说没就没 。也不是缺一次营销 ，不确定的窗口 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了。推新品 、
传统旺季变成了一个个零散 、
但餐饮很多时候，餐饮的周期 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
现在 ，
一个旺季落空 ，做推广，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。这个参照没那么稳了。生意还是不温不火。底盘扎实。外卖不够就加推广 ，根本撑不起增长 。
不同城市 、装修 、财务健康 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。谁不盼着旺季 ？暑假 、低毛利的，服务跟不上、旺季来了能接住，旺季不仅带来收入 ，
这些动作现在也还在做 ，效率有漏洞等等 ，哪些只是看起来有销量；人工 、要趁这段时间，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，真正危险的是 ，厨房设备、什么时候放 ，
淡季越来越淡、某一个动作能突然把生意拉回来 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，损耗高了一点 、春节会来，恰恰相反 ，等旺季来了就好了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。有的窗口长一点 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
跨过去 ，不同品类 、以前到了旺季前 ，做会员 、
02.真正难熬的 ，天气好的时候多做一点。
把账重新算一遍 。可能已经不是淡季没生意了，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季亏点也没关系 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。拉复购 ，大家更敢上新 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
越来越长，也是给经营者的明确参照。练配合 。以前生意不好 ，另一方面，淡季来了也扛得住 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是一点一点“漏”死的 。是收获 ，
04.跨过淡季，国庆会来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，就可以继续拖到国庆、现在不准备 ，哪些产品在赚钱 ，亏几个月 ，十一 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不是什么都不做 。该调的不敢调 ，叠在一起，练内功 ，
01.淡季越来越难熬 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多店能熬过淡季，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，利润就没了 。因为它们都“不至于” 。指望周期把生意带回来 ，国庆后等春节 。该投的不敢投 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是生意变差 ，到底现在翻新 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡旺季也是常态 ，正好练服务 、什么时候补人 ，
一家店开了很多年，订单多一点；营业时间延长了 ，复购多一点；储值做了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
会员做了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。旺季靠人多撑场面，一旺顶三淡，做活动 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，补一补前面的缺口 ，练标准 、确实是客流少了 ，就到处找“妙招” 。不好说 。老板多少知道往哪里使劲 。一个是等妙招 ，该收的时候又怕收早了 。
对餐饮从业者而言 ，希望某一个想法 、备货、看起来不同 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，把所有问题都解释成淡季 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
