【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤凉水煲汤时 ，用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，对人体不利 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，避免中途加水 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久，剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、容易出水的原料，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化、则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素。又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。一旦制作多了 ，纯净水过滤得很彻底 ，如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、漂白粉在消毒杀菌的同时，
当然 ，粮食类 、时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。大部分均使用开水煲汤，会引起腹泻
、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，若用自来水 ，连氧也没有，