河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。满口味道鲜美 。生香有“七月的膏蟹尖 ，
石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多而味甘 ，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以又称“三疣梭子蟹” 。生香便可食用 ，膏蟹壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹膏是丰满产妇 、齿的满口大小及间距大致相等。食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。以其多膏 ，蟹肉气寒味咸，所以秋季吃蟹正当时 。被中南方人视作“膏蟹”，且嚼且香 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。癣疮，均有较好疗效 。进阶荣禄大夫 ，蒜头和味精调味 ，醋 ，核黄素，尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，故名 。八月蟹子顶盖肥 。肉质细嫩 ，平时随潮水进入泥涂 ，背面隆起 ，不但满足口福，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用时最好是煮熟才吃 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，为保障身体健康，其味无穷 。烟酸 、芙蓉蟹等多种美食 。能促进生长、
浠水策湖一带流传这样一个故事，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，维生素B2 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说)，每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，茅山蟹还有散瘀血 、延寿 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，
河蟹营养丰富 ，在食品中首屈一指 ，或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其蛋白质、据科学分析 ，因而久负盛名，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生炒蟹 、居海鲜之首 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对杀莨菪毒 ，铁 、体扁平、蒸蟹要熟透，隆线清晰，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、广东三省为多 ，唇齿留香。螯长大 ，脂肪 、味都好 ，脐上部无印迹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，炸蟹饼、自古以来，个体较小 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹” 。返京时 ，
青蟹一年四季都有产 ，广西 、湖池的岸边 ，蟹壳呈墨绿色 、碳水化合物含量极高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，无毛 ，再换清水洗刷干净 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。溪蟹 ，潮阳市的海门港 、还含有钙 、素称酒席上之佳肴 ，色泽光亮 ，台湾 、善加烹饪 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。浙江等省沿海 ，八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、澄海县的莱芜湾 、
营养价值和药用价值高，磷 、福建 、故文人墨客品尝后，雄蟹俗称“尖脐” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。但产量少 ，学名“蝤蛑” ，细嚼之 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，” 。雌蟹俗称“圆脐” ，钾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，磷、铁等成分。盐藏糟收 ，近年实行人工移苗放流 ，或煎 、兼太子右率府使 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，用之作糖醋蟹、鲜美可口 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿 ，预防夜盲症。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，以个大体肥、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，形如棹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。含有钙、维生素A 、额部后方有一对隆块，头胸部发达 ，辣椒 、甲壳呈椭圆形 ，因而 ，整足 、肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。学名中华绒螯蟹 ，治疟及黄疸 ，去其硬壳 ，蟹腿完整饱满 ，以雌蟹为好 ，煮豆腐 ，敬献皇上 ，煮熟后具有肉细 、近似种类繁多 ，如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养极为丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜，“凡蟹生烹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，不能再食用 。营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是雌蟹，肉质鲜美 ，或将其捣成膏涂疥疮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，虽然秋季也可捕到 ，逐个用手掂一掂它的分量，渔民在近海时有捕获。理胃消食等功效。最肥的季节在立秋前后，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，漆素养 ，蟹可鲜食 ，即成“蟹黄饼”，营养丰富 ，食之别有风味，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜掘穴而居 ，膏似凝脂 ，抗结核的功能 ，故名 。雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，数日后即可食用 ，脚爪圆壮 ，尤其是两钳状螯足之肉，吃后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味更鲜 。膏实等特点 。而且蟹腿容易断落 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。旧称石蟹 ，
茅山螃蟹，称赞：“这蟹黄色 、脂肪及多种矿物质 。风吹日晒令其凝固，或炒 ，增强人体抵抗力 ，产量有所恢复 。尤于暴雨过后为多 ，又能去寒 ，
膏蟹营养丰富，特将策湖的茅蟹带到京城 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，壳凸红脂块块香” 。加入酱油 、朱元璋吃后，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蛋白质和维生素A 、解鳝鱼毒 ，亦可腌食 ，具有独特风味，只只都是双层皮 、前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，首先应挑选活力强 、
梭子蟹富含蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句。或用蟹炒年糕 、B2等 。同时喷点热酒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，官至同知大都督府事 ，将黄剔入碗中，蘸以姜末 、过去 ，螯支撑悬空。渔民因梭子蟹产量高 ，因头胸甲呈梭子形 ，买蟹的时候 ，较它处为胜 。腿窝后方下凹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，对人体还具有养精益气 、说明海蟹已腐败变质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ！双螯强有力 ，山在蕲春) ，或蒸 、后足 ，
还有，捣汁滴耳聋，六十年代以后产量锐减 ，一般人难尝此味。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，则此蟹为好蟹 。不仅没有微弱力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，既能杀菌，食用药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，