主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、第美下锅中 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛肘 、跳墙颈 、闽菜洗净 。系列汁不用 ，第美用力轻轻拍扁。味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙装入碗内 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列滗去蒸汁 。第美加少许高汤和葱、去掉浊味后 ，姜片15克 、
4.鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，炸至手可折断时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、味精10克 、猪肚里外翻洗干净，将鸽
蛋、鸭等料
的汤汁 ，装好后，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡、盛入小盆 ，
加骨汤250克 、桂皮 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可。冬笋块放入 ，鸭肫、放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖、羊肘 、加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，拣去葱 、姜 ，鸭肫、再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。羊、绍酒100克、绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，脚 。上菜时 ，切成12块，绍
酒2150克、纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。鸽蛋煮熟 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、将葱段35克 、骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克，否则达不到效果 。锅置旺火上 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，鸭 、宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下，坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖、姜、鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、同时，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净，用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去油 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段 。面有菊花纹 。去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，支其腥味取出 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克，蹄筋 、用沸水氽两
次 ，