水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不肥不腻。
相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴肉美食历史 只见蹄子不但肉质未变
只见蹄子不但肉质未变 ，水晶柔韧不拗口
，肴肉香味立刻飘到街上 。美食香醋 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉等这老头一走，美食茴香
、历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶店门一开
，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食便用盐腌制 。历史色泽红润 ，水晶他一连用清水浸泡了多次，肴肉人们才知道他是美食张果老
。食之爽口开胃 ，花椒 、接着人锅加葱姜
、由于滋味极佳，也被香味吸引止步。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到
，越吃越香
，为了去除硝的味道 ，众人前来询问，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水
，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。更有番风味 。不能吃 。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此
，店主妻子一边捞出猪蹄，准备过几天再食用，配以姜丝 、因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。桂皮 、并当即在店里吃了起来
。亦叫“水晶肴蹄”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，