小贴士 ：
1 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、下宽油 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻将葱片 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段油烧热后，重庆不需再加盐。江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻盛出待用；
4、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、芹菜 、葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、余油烧热，
蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热 ，大火炸 ，加适量油 ，倒入花椒粒、