原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度八角2个 、人气桂皮 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。花椒粉4汤匙 、麻椒 、麻椒20粒 、调料备好 。
3 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，香叶 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，
10、大火煮至卤汤沸腾，豆蔻4粒、扔入卤汤中 。卤水搞定 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
4、桂片1段 、略煮一会 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好。糖1-2汤匙 、
6 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒20粒 、草果 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗），小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、把花椒 、锅下油烧热，然后捞出风干水分即可 。
8、转小火焖煮1小时 ，姜片10片、丁香、盐1-2茶匙 、麻椒 、八角 、肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
7 、盖上锅盖，
5 、陈皮1片 、草果1个 、
2、丁香3个 、甘草5片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、香叶4片 、