作为2026年最火赛道的大地中式小炒
，
餐饮经营启示
1.锅气、小炒消费性价比上进行优化。风口性价比 、大地口味可调选项 ，小炒消费鲜辣 ，风口麻辣 、大地地域风味 、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口下饭 、大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，锅气体验 、菜品丰富、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。现点现炒
、现点现炒是通用核心卖点 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣、属于高频刚需餐饮 。
4.重视口味定制化需求 ，求打赏
-->口味可调 、性价比、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味定制 、风味还原 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、26~30岁占比最高，适配跨区域开店 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、强化现炒体验 、下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风味还原、服务 、无孩家庭52%。略高于男性；已婚占51.3% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材新鲜、川渝小炒 、风味喜好 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、卫生与服务有优化 。门店卫生有所优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒
、麻辣 、咸香 、食材品质
、每周4~6次占25.5% ，给消费者辣度、家庭聚餐
，同事朋友小聚、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、麻辣 、