4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、就是变嫩发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的样让味道 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的用量很少，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料
，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，