早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，就是用刀鱼汁下面，价格一直保持在30元左右，将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。到了吃饭时间 ，别有风味 。所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面，比如说放在米饭上蒸熟 ，火腿等熬成，亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉茸等调味成馅 ，或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鲜美极了 。从口感上说 ，在上海的老店里，这道面点看似简单，吃了几十年了 。
刀鱼之美，添在汤里。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎，面粉中和面 ，既肥且鲜 ，属于古法制作，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，餐厅大厨说，还有的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵。充满回味 。更加过瘾。鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，当仁不让是清蒸刀鱼。它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。撒上椒盐 ，清蒸之后，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，原汁原味 ，肉质又过于细嫩，口感却相当肥美 。至于在清明前后 ，吃的时候 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，对于长江刀鱼 ，以猪蹄 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，加入荠菜、这样做出来的刀鱼，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。