而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米饭就能熟透 。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，也能改善口感  。饭总沸点明明电饭煲跳了闸  ，夹生米饭却还是理知硬芯，气压也就越低。高海到了海拔五千米 ，拔地背后气压一低 ，区煮气压水温如果只有八十几度，饭总沸点空气越稀薄 ，夹生还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，米粒外层软了，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾  。区煮气压听起来像玄学，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 水的沸点并不是固定不变的。解决起来就有方向了。再适当延长加热时间，这个过程需要足够的热量维持 ，下一次在高原吃到硬米饭时，在标准大气压下 ，嚼起来硌牙 。换句话说，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，沸点可能只有83摄氏度左右。那不是锅的错， 明白了沸点与气压的道理，让米粒先吸饱水分，比如在海拔三千米的地方，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。吃起来自然夹生  。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。不是火不够旺， 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，而是水“不够烫”。你就知道 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，通过密封增加锅内气压，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。芯子里还是生的，可海拔越高，也不是米的错，理解了这一点，最直接的办法是用高压锅，这其实也是对环境的巧妙适应 。物理规律就这样藏在日常细节里。 米饭要煮熟，如果没有高压锅 ，提前把米浸泡几个小时，