4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。肉丸子等 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，骨 ，
小排骨也属于夹心肉，粉蒸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、适用于炸 、煮制等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，适合爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。焖或者糖醋。“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、多用于做馅料 。“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，当然 ，炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，爆 、这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、红烧 、熘、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。熘 、这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、叫做“梅子肉” ，炖 、红烧 、胶质含量多 ，炸 、大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、这部分肉老质差 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。一用于煮 、可以选择红烧 、“硬脊” 、适用于炸 、焖等 ，比如红烧肉。肉用来炼油（猪油）。大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，酱制、