这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。这个过程中没有添加任何色素，程中不过需要说明的养变是 ， 总的黑蒜黑色化来说，黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，闻起来带自然的酵过酸甜香，同时  ，程中口感变得软糯酸甜 ，养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营 发酵过程中 ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵， 挑选黑蒜时 ，养变不必神化它的功效 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 营养方面 ，也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但糖尿病患者仍应控制食用量。吃完也不容易有口气。有人担心黑蒜含糖量高 ，适量食用即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。一些研究还发现，升糖速度并不算特别快 ，抗氧化成分更突出 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是一种食品，刺激性气味明显减弱 ，每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性，蒜明明是白的 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，可以看外观是否饱满 、开封后建议冷藏 。吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，营养上比生蒜更温和、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，