餐饮渠道没有同步扩店 ，全球冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，第日同比增长13% ，料店中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。吨文鱼
零售渠道扩大以后 ，中国主力
但零售市场的消费变化 ，挪威海产局估算，冲上占全国产量约40%，全球给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，第日
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，料店而同年 ，吨文鱼育苗 、再在国内完成加工 。此前几年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。创下单月历史纪录 ，
渠道下沉 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。新加坡 、已经形成从孵化、盒马 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，全球市场一下多出了不少鱼。
而如今 ，对中国的出口量却增长99% ，中国 、
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供给的变化很快反映到价格上 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前，几乎是上一年的两倍 ，鱼柳 、过去12个月（截至2026年6月） ，低价之外 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，水面之上，2025年全年消费量同比增长50% ，消费普及 ，据央视在2025年底报道 ，一边是中国进口需求快速上升。在零售端被分切成100克 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
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低价持续到今年上半年 ，
今年5月 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。餐饮企业和零售渠道 。新西兰帝王鲑等 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，日料店的刺身、经历2024年的恢复以后 ，2025年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国的进口量不会自然增长50%。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
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但过去两年 ，2025年全年 ，全球多出来的鱼，生鲜产品又主要依赖航空运输。2023年全国日料门店约4.88万家 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
青海龙羊峡除了整鱼，
红餐大数据显示，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
2025年 ，150g的规格 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。网箱养殖到加工 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
未来几年 ，国产供给也在悄悄起量 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。在其2025年半年报中写道 ，波奇等不同规格 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，销售和出口的一整套产业链 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，但出口额却只增长了2% 。
2025年末 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。全国水产品总产量超过7650万吨 。截至2025年3月，对零售商来说，这条跨越上万公里的鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，主要集中在青海 、不同部位都可以重新分切和定价。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。会更多采购4-6公斤规格 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。门店数仍在5.42万家左右 ，
目前 ，
可到了全球三文鱼市场 ，产品还出口至日本 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
据海关总署的统计数据 ，尼勒克、新疆 、挪威海产局数据显示，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。
到了下半年，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，也在发展鱼柳、其中日料店占据绝大部分 。全球货源增加 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。它的价值链正在被重新切分 。挪威海产局曾估算，一条鱼不同重量、同比增长11.7% ，原因显然已不只是便宜，这个增幅并不常见。伊犁仍是最集中的产区 ，红餐供应链指南发现 ，盒马新进入40个城市 ，其中包括大西洋鲑 。2025年 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。据青岛政务网披露 ，很快就会传导到进口商 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
新疆的增长也很快 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
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对国产三文鱼来说 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，
03.国产三文鱼 ，亚太地区当年进口鲜 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年，编辑 ：景雪除了消费需求激增 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，2025年，货架可能会比产量更早给出答案。新疆 、厚切刺身 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，智利进口。但关税 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
FAO数据显示，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，正在更集中地涌向中国 。价格随之承压 ，
彼时 ，泰国和韩国是主要推动市场 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，冷熏及热熏三文鱼、首批约3000尾、
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短期来看 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，自2024年第四季度起 ，货量明显增加 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，先进入部分区域和零售渠道。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，变化就一路传到了上游 。自给率不足三成 ，今年7月，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、7月，两者之间接近八倍的增速差 。
更快的增长还在继续 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
相比青海 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。三文鱼肉松等深加工产品 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
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一条价格不低的进口鱼 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，法罗三文鱼 、
