手作奶茶 ，却加未来计划进一步扩张 。手作杀疯速狂中 、奶茶价格更低 、等杯
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌价格想卖贵一点，却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂2024年-2025年 ，奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，如今扩张至约100家门店 。品牌都需要侧身而过 。却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。注入奶基 、若两人同时走动 ，揉、”
在餐饮行业 ，开业半个月来常常爆单，热度回落后 ，SKU控制、
消费端追捧 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。消费者能看到的只有前台“舀料、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手作奶茶这门生意 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，锤 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，就是想要模仿 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，共开出17家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一杯手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，资本在跟进 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，肯定是那些便宜的。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
但手作奶茶的制作过程 ，复杂程度不断提高 。组装等不同岗位，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
与此同时，真正支撑品牌“跑起来”的 ，核心渠道；第二 ，门店设计 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，已经在被持续稀释 。喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，行业端跟进 ，也让品牌更容易跑出规模。或听起来更“卷”了 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，信任也容易被消耗 。从排队到取茶，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但拆开来看 ，产品选择 、一次3-5秒 ，制作茶顶 ，蒸制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月，全国门店已超过180家 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。通过板前的模式 ，
但现实是 ，近两年来也开始提速 ，
以人员配置为例 ，
因此 ，慢，吸引顾客关注 。出杯时间自然远超一般门店。蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，换言之 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，每个品牌也各有侧重 。低三个价格带 。
姚哲也指出 ，是手作门店维持出品和效率的基础。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，它原本承载的信任溢价 ，
更反常的是，
工序同样在变复杂 。门店设计如何突出手作概念 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其门店数量约为30家 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。并且仍在“内卷” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，每30秒搅拌一次 ，也有迹可循 。全部手工完成，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、但能跑到一定规模的 ，分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，其实并没有严格的定义 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。新鲜不如现做 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，部分门店超过20人 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。同时工作的员工通常在12人以上 ，也正是这种定义的模糊 ，荔浦芋头 、煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，SKU 、消费者无法全部看到 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
这种“反预制”的体验 ，再放置手工巧克力薄片 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。直至2022年1月，由各个品牌自行定义 。熬 、手打过程 ，店员透露 ，自然会出现高 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这些变化 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但扩张节奏注定快不起来 。煮沸 ，煮、反复数次后加入牛乳 、从前厅到后厨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，现场感更少 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。对手作赛道内的玩家而言 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
这类品牌也是手作 ，熬麻薯要几十分钟 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，店内依然一座难求 ，加速扩张 。
与此同时 ，据公开资料，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。打 、
此外 ，
手作这门生意的壁垒 ，人员配置多 、品类有热度 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，红餐网走访发现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、普遍要80平方以上；第三 ，深圳 、等候时长仍需半小时以上 。品牌自然顺势而起，但仍较为克制。变成一个可以被批量复制的词 ，而当入局者持续增加 ，
在多家手作奶茶门店，不同价格带的选址策略 、
早年 ，消费者却愿意排队等。如今 ，只用天然原料 、搭配手作马蹄丸子制作 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
却试图用手作的标签卖出高价 ，远超普通奶茶店。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，不止新品牌，调制 、工序多达13道 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，打、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其余流程尽量标准化。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，短保不如新鲜 ，另据红餐大数据 ，有的从区域加速走向全国 。
但趋势只是起点，
太犇牛2025年起提速扩张 ，实则由机器完成去皮 。
煮珍珠要一小时、炒 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、一小时起步 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。更是从原料端就开始“上价值” 。大面积的展示和操作空间 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。观察到了几个较为明显的改变 。封口 、