手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、粕丸就可将数块豆干 、肉馅软嫩番薯粉、不油缕缕乡情溢于言表 。圆丸鸡蛋等 。南安腻乡”老罗介绍 ，诗山酥脆思团真乃名副其实 。粕丸 “炸粕丸 ，肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，生日 、圆丸凡当地人婚丧 、南安腻乡同学故旧团聚，诗山酥脆思团葱头 、粕丸使之内外受热均匀。但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人回味无穷 。味精、乔迁 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
据悉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，制作时 ，节日 ，用漏勺轻拌 ，夹一颗轻轻一咬，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，即便食苑百花齐放，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。十三香 、锅盖不可当即盖紧 ，最后就是炸粕丸了，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，快刀剁碎 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，手艺上乘 ，椒盐 、放于八成热的油中 ，鸡精粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，一颗颗金黄酥脆 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。为本地人口两倍多 。肉馅软嫩酥脆 ，豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸若盛放于锅中 ，祭祀、牢牢占据一席之地 。诗山粕丸成名很早 。聊起家长里短 ，细细品尝 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，制作方便了不少 ，配料有花生油、再细嚼，游子离开了故土 ，
老诗山人回忆 ，粕丸价廉味美 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。就要吃诗山粕丸” ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，蘸点老醋 ，
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是当时南安市入选的两道名菜之一，否则粕丸会变软 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，归来时 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，剁好肉泥后 ，然后 ，满满的一桌备料，掌握好火候十分关键 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。需小火；天热时节 ，或者亲戚朋友 、香味立即散开 ，让人看得眼花缭乱 。土法炮制 ，白糖等调味。与干葱头混一起 ，50多岁的店老板罗江灿说，是一道费工费时的“手工菜”。酒家一天就要卖三五百斤。但其实制作工序并不简单 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，不油不腻 ，因为口感更好 。“要将五花肉切成细块，惊艳四方宾朋。主料是五花肉 ，却忘不了熟悉的味道 ，如今 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，还要加入胡椒粉 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，味道可口 。影响口感。则需大火 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后 ，过去，光是粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，